第1082章 苦瓜酿

　　小杂鱼捞出控油。

　　不用担心会回潮，因为苏阳要做的并不只是炸鱼这么简单。

　　之后这些小杂鱼都需要进行炒制，本身就需要一个回软的过程。

　　把鱼炸酥炸透是为了鱼刺不扎嘴的同时吃着方便，还能增加香味。

　　回软则是为了将鱼肉的鲜味补回来一些。

　　苏阳看了眼时间，将锁鲜室里的梅花肉给拿出来，开始剁肉。

　　在剁到一半时，苏阳停下了手头上的动作。

　　他将泡发好的香菇跟木耳处理干净，随即与肉馅放到一起，继续剁。

　　这么一来，便可以省去单独处理香菇跟木耳的麻烦，同时也不会让肉馅剁的太过于细，导致吃起来时肉感减弱。

　　李敏娜等人见状便明白这些肉馅是用来制作苦瓜酿的。

　　因为昨天的苦瓜酿里的肉馅也有木耳，只不过少了香菇。

　　肉剁好后都放入碗中。

　　葱姜水去腥增香，食盐、少许白糖跟白胡椒粉进行调味后，再放入少量淀粉，不断一个方向搅拌给肉馅上劲。

　　最后再多次把肉馅朝着碗中摔打，去除掉肉馅中的气体。

　　这样的肉馅，之后吃起来才会鲜嫩的同时不松散。

　　苦瓜酿是需要二次调味烹饪的，所以苏阳对肉馅的调味相对而言不会太重。

　　肉馅处理好之后，便轮到了苦瓜。

　　去头不去尾，再直接将其切成均匀的苦瓜段。

　　紧接着再细心挖去苦瓜瓤，接着便可以开始酿肉了。

　　这一步没太大讲究，只需要把肉馅全部塞进苦瓜里，按压紧实后在肉馅表面轻轻拍上薄薄的一层淀粉即可。

　　起锅烧油。

　　油热后直接下入苦瓜半煎半炸，不用太着急翻面。

　　“苏阳哥，这苦瓜酿不需要先蒸一下吗？”

　　“经过热油的煎炸，苦瓜在逐渐变得柔软的同时，多余苦涩味就能够很好的去除，之后还需要进行焖煮，煎炸只是第一步。”苏阳微笑道。

　　这么做出来的苦瓜酿口感跟味道绝对是李敏娜她们从未体验过的。

　　将苦瓜酿翻面后，苏阳便让四名女生稍稍靠后些，而他则是穿起围裙，着手开始杀剩下的三条鲩鱼。

　　这三条鲩鱼很是生猛，刚抓起时就开始疯狂跳动，使水花四溅，让四名女生脖子都往后缩了缩。

　　好在苏阳下手干脆利落，直接用刀身将它们拍晕，刮掉鳞片后，紧接着的便是开膛破肚，并在尾端开上一刀倒挂着放血。

　　苏阳快速的收拾着桌台的卫生，把鱼鳞、血、内脏以及飞溅的水给擦拭干净，随后继续给苦瓜酿翻面。

　　这有条不紊的操作让李敏娜等人内心暗自佩服。

　　如果换做是她们来弄，恐怕早就手忙脚乱了。

　　过了一会，锅中的苦瓜酿已经煎炸充足，原本翠绿的苦瓜颜色已经彻底转变，苦瓜表面与肉馅表面出现了一层焦香。

　　浓郁的肉香味与一股奇特的苦瓜香气盘旋环绕。

　　这是李敏娜她们从未感受过的气味。

　　“不一样，真不一样啊！”

　　“光是现在看上去，这苦瓜酿就跟昨天在菜市场买的完全不同耶，不光看上去更加诱人，闻上去也格外的香！”

　　“这真是苦瓜该有的味道吗？这太香了！”

　　“这或许就是苏阳哥所说的，不同做法下的食材呈现出的美味也截然不同吧。”

　　“……”

　　几人的好奇心在此刻就已经得到了满足。

　　她们并不喜欢吃苦瓜，之所以想要让苏阳做这道苦瓜酿，更多的是想看看苏阳做出来的苦瓜酿与菜市场的会有多大的区别。

　　这区别……确实够大的！

　　锅中的苦瓜酿无论是看上去或是闻上去都太香了！

　　虽然苏阳哥先前说了，这苦瓜酿之后还有焖煮的过程，但哪怕是现在的苦瓜酿，就完全是可以吃的模样呀！

　　哪怕还未彻底完成，看上去就已经比菜市场买的好吃了不知多少倍！

　　…………

　　苏阳把锅中煎炸苦瓜酿多余的油给倒出，随即转为大火下入姜蒜爆香，又倒入酱油、耗油、食盐、少许白糖提鲜。

　　在高温的作用下，酱香味很快就呈现而出。

　　酱料附着在了苦瓜酿表面，使其颜色变得更为诱人。

　　这时，苏阳再往锅边淋入少许锅边醋，保持大火颠锅几下后，直接倒入烧好的开水没过苦瓜酿。

　　待锅中水沸腾后，苏阳盖上锅盖转为最小火。

　　剩下的美味，就交给时间。

　　身旁的四人此时已经是口水下咽。

　　苏阳展现出的苦瓜酿已经彻底超出了她们对这道菜的理解，她们内心最深处的食欲被唤醒，开始真正的渴望着这一道苦瓜酿。

　　苏阳再次看了眼时间，心想着曹厂长应该也快来了，便另起锅。

　　他先下入切好的螺丝椒，将其煸软，表面呈现出虎皮后捞出，紧接着又下入清洗干净并切好的酸豇豆。

　　酸豇豆就与酸菜一样，在烹饪前下锅煸香，去除掉本身多余水气的同时，也能更好的激发本身发酵而成的酸香。

　　如果之后直接下锅炒着酸豇豆，还是会很香，但如果提前煸炒过的酸豇豆，则会更香！

　　酸豇豆捞出，洗锅后重新起锅烧油。

　　姜蒜先爆锅，酸豇豆与酸藠头、小米辣紧接着下锅。

　　接着便倒入先前炸好的小杂鱼以及螺丝椒。

　　开始调味。

　　由于小杂鱼已经提前入了底味，所以只需要加入食盐、酱油即可。

　　大火快速翻炒下，香味瞬间肆溢。

　　一旁那去皮番茄块早已等候多时。

　　李敏娜眼尖，她已经能够预想到接下来的场景：“各位！往后退！”

　　这段时间的相处已经让众人都极具默契。

　　都要往后退了，那自然就是因为……

　　——嗡！

　　去皮番茄块入锅，在高温的作用下番茄的水份与热油接触，瞬间便使汁液在锅中飞跃。

　　锅底的火焰瞬间蹿升，汹涌的在锅中燃烧。

　　而苏阳则是继续保持着颠锅。

　　番茄块的汁液析出，很快就与所有食材包裹在一起，附着在了小杂鱼的表面，又渗透入那酥香的外皮。

　　而先前苏阳所需要的“回软”，也在这一步实现！
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