第285章 杀年猪、秘制腊味

　　又过了几天，李轩和李耀华腾出了时间，准备去杀年猪了。

　　一大早，李轩开着皮卡车载着李耀华和方天，拉着准备宰杀的三头精心挑选、膘肥体壮的鹰山黑猪，朝着镇子上熟悉的那个屠宰场开去。

　　那三头猪是李耀华特意挑选出来的，杀完准备给亲朋好友寄过去一些，比如李轩的姑姑和小姨，还有韩鸣一家。

　　鹰嘴镇那几位大佬还没确定要不要走，如果要回家过年，那也得给各位大佬准备一份。这几位即使走了也会很快回来，所以不用准备太多，心意到了就是。

　　剩下的还有一部分要做腊肉。

　　至于华盛酒店预订的那些，方回特意交代了方天，等酒店那边“年猪宴”的具体档期和需求定下来，再分批安排宰杀，确保肉质以最新鲜的状态呈现给客人。

　　屠宰场的老张也算是跟李耀华比较熟了，毕竟之前牛羊都是在这里杀的，因为老张做事麻利又干净。

　　这次看到他们带来的三头黑猪，老张头眼睛一亮，先围着转了两圈，不住的称赞：“老李，你家这猪，养得真是这个！”

　　他竖起大拇指，“瞧瞧这毛色，这身板，精神头十足！一看就是好货，肉绝对香！”

　　宰杀的过程按部就班。

　　李轩和方天负责给屠宰场的工作人员搭手搬运，李耀华则在一旁跟老张头低声交流着下刀的位置和分割的要求。

　　血腥的场面很快就结束了，专业和效率让整个过程显得利落而有序。

　　分割好的猪肉、排骨、猪头、下水、板油……

　　分门别类地被装进不同的食品级容器和袋子里，最后都统一的塞进了皮卡车的后斗。这些肉在寒气中还微微冒着白烟。

　　回到庄园时，太阳已经升得老高。

　　黄晓兰和陈清源早已准备好了宽敞的大案板和几个干净的大盆。

　　看到车斗里卸下来的新鲜猪肉，众人都开心的不行。

　　黄晓兰翻着那些猪肉说：“小轩，让我先把给你姑姑、小姨和韩鸣的分出来。你把它们放到旁边，放凉之后再寄。”

　　“肋排、前腿肉、五花肉，还有猪肝、猪心，刘婉快生了，这些补气血的给她多装点。小天，你手脚麻利，待会儿帮着打包，记得用真空机封好，再放冰袋，今天务必把冷链发走！”

　　李轩和方天立刻行动起来，在黄晓兰的指点下，熟练地将最好的部位分拣出来，过秤、放凉，准备后续装袋、抽真空、贴标签、装箱、放入冰袋。杜凌则在一旁帮忙记录着重量和地址，确保无误。

　　处理完要寄走的那些份额，剩下的猪肉量依旧非常可观。

　　大案板上、桌子上、盆里堆满了红白相间、纹理漂亮的肉块，新鲜的油脂气息混合着淡淡的血腥气弥漫在空气中。

　　惹得小满、虎贲和金灵三个小家伙不住的在附近晃悠，好在知道什么能吃什么不能吃，只吃给它们放在各自碗里的那些下水。

　　“好了，重头戏来了！”

　　黄晓兰挽起袖子，精神头十足。她还挺会腌制肉类的，尤其今年她还有了更强大的“外援”。

　　陈清源看着案板上的肉，问道：“晓兰，材料都备齐了？”。

　　“都按您给的清单备好了老师。”

　　黄晓兰指着旁边几个大盆和罐子，“盐、花椒、八角、桂皮都炒香磨粉了，高度白酒，还有您之前熬制的那酱料！”

　　陈清源点点头，走上前，拿起一块肥瘦相间的上好五花肉，手指在肉皮上捻了捻，感受着那紧致的弹性：“嗯，肉好是基础。咱们这次，就用我的那个‘秘制五香酱’打底，再结合一些老方子，强强联合，做一些腊味。”

　　他打开一个密封的陶罐，诱人的咸鲜酱香瞬间飘散出来，混合着多种香料和发酵豆豉的气息。

　　在陈清源的现场指导下，秘制酱料的调配开始了。

　　黄晓兰将炒香磨细的盐和各种香料粉按比例混合，陈清源则将他的秘制酱料、高度白酒以及少量白糖加入其中，用长柄勺搅拌均匀。

　　深褐色的酱料浓稠油亮，散发着令人食指大动的复合香气。

　　看着站在一旁的李耀华三人，黄晓兰招呼着：“耀华，小轩，小天，别愣着，帮忙。”

　　几个人戴上一次性手套，开始给大块的五花肉和精瘦的后腿肉进行“按摩”。

　　先将肉块均匀地抹上一层高度白酒杀菌增香，然后便用手抓起那浓香四溢的秘制酱料，用力而均匀地揉搓、涂抹，特别是肉皮和缝隙处，确保酱料充分渗透。

　　于是，院子里很快响起“啪啪”的拍打声和酱料与肉摩擦的“沙沙”声。

　　后边的灌腊肠更是热闹。

　　李耀华和方天负责用绞肉机将肥瘦比例合适的腿肉绞成肉馅。

　　黄晓兰则负责调味，在肉馅中加入炒香的香料粉、盐、白糖、大量高度白酒，以及陈清源秘制酱料中撇出来的红亮诱人的辣油，充分搅拌摔打上劲。

　　陈清源则负责技术活——将调好味的肉馅灌进清洗干净的猪小肠衣里。这是个需要耐心和技巧的活儿，灌得太松没口感，太紧又容易爆。他手法熟练，一手控制着灌肠器的流速，一手轻轻捋着肠衣，让粉红油润的肉馅均匀地填充进去，灌成一根根饱满圆润的长条。

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　　过来帮忙的钱玥和王瑾也没闲着，帮忙将灌好的腊肠分段扎线，然后用细针在肠衣上均匀地扎些小孔排气。

　　忙碌了大半天，成果斐然。

　　院子里早已支起了几排结实的竹竿。

　　一块块涂抹得油亮酱红、肥瘦层次分明的五花肉、后腿肉，用结实的麻绳穿好，沉甸甸地挂了上去。

　　旁边，则是密密麻麻、长短均匀、红白相间泛着诱人光泽的腊肠串。

　　最显眼的，是几个特制的木架子上，悬挂着的几只硕大的、涂抹了厚厚酱料、正在等待时间赋予其独特风韵的火腿。

　　微风吹过，空气中不再是生肉的气息，而是浓郁的酱香、醇厚的酒香、以及各种香料被阳光激发出的诱人的香气，丝丝缕缕，弥漫在整个鹰山庄园的上空，勾得人馋虫直冒。

　　李轩叮嘱了三个大将，让它们好好看着，别被闯进来的小动物给霍霍了。

　　三个小家伙很是通人性的开始了守卫。

　　“嚯！这阵仗！”

　　苏渊不知何时也过来了，看着满院子的“红色风景线”，忍不住惊叹：“老陈，晓兰，你们这手艺，再加上这顶级好肉，做出来的腊味香飘十里啊！”

　　陈清源点了点头说：“基础好，料又足，再加上这鹰山冬日的好天气，想不好吃都难！等过些日子，腊味入了风，那滋味才叫绝！”

　　黄晓兰擦擦额头的薄汗，看着满院子的成果，脸上带着期待：“现在就盼着这天气一直晴好，让它们好好晒晒太阳，吹吹风。等过年的时候，正好给大家都尝尝！”
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