第48章 大师级厨艺的精细

　　“周同志有什么具体要求？”李青云直接问道，他不想浪费时间，也想尽快了解清楚对方的需求，这样才能把家宴办好。

　　赵干事从随身带的公文包里拿出一张叠着的纸，推过去：“这是基本需求，忌口，人数，大概的菜品方向。周叔叔强调，不要铺张，但要用心，最好……能有点特别的意义。”他顿了顿，看着李青云，“晓白那孩子，是周叔叔的掌上明珠，这次生日，家里老人也会从外地过来，很重视。”赵干事把周家的要求和重视程度都跟李青云说清楚了，希望他能理解其中的意义。

　　李青云展开纸条，上面列着些基本信息：八到十人，口味偏北方，但老人牙口不好，需软烂。忌口不多。菜品要求“家常但精致，有温度”。家常但精致，有温度……李青云默默咀嚼着这几个字。这要求，看似简单，实则比宋泊年那种明确的“格调”更难。它要的不是技法的炫耀，而是情感的共鸣。要做出让一家人都能感受到温暖和回忆的家常菜，这可不容易。

　　他沉吟片刻，没有立刻报出什么山珍海味的菜单，而是抬头看向赵干事，目光清亮：“赵干事，既然是家宴，又是生日，光是好吃恐怕还不够。我有个初步的想法，您看是否合适转达周同志。”李青云提出了自己的想法，他希望能从情感的角度出发，做出更有意义的家宴。

　　“你说。”赵干事似乎有些意外他的反应，他没想到李青云会提出这样一个与众不同的想法。

　　“我想，或许可以围绕‘记忆中的味道’这个主题来设计菜单。”李青云缓缓道来，“用精巧的技艺，复刻周家几位长辈，比如老爷子老太太记忆中，一些有特殊意义的吃食——可能是当年在部队时，战地食堂里印象最深的一道菜；也可能是他们童年时，街边令他们魂牵梦绕的某样小吃。我们把它们做出来，品质和口感全面提升，但保留那份核心的‘味道’和情感记忆。”李青云详细地阐述着自己的想法，他希望能够通过这些有特殊意义的菜品，唤起周家长辈们美好的回忆。

　　赵干事听着，原本锐利的眼神里，渐渐透出一丝惊讶和动容。他这个位置，见过太多想方设法巴结逢迎的人，还是头一次遇到一个厨子，不从食材贵贱入手，反而琢磨起主家的“记忆”和“情感”。这思路，太特别了，也太……刁钻了。直接打在了人心里最柔软的地方。赵干事在心里暗暗佩服李青云的用心和创意。

　　“这个想法……很特别。”赵干事没有立刻表态，但语气明显郑重了许多，“我需要向周叔叔汇报。你等消息。”赵干事觉得这个想法很有可行性，他需要先向周震军汇报一下，看看他的意见。

　　两天后，消息传来，周家采纳了他的“主题宴”方案。赵干事再次出现，这次带来的信息更具体了些：周老爷子当年在晋察冀待过，对那里的一种粗粮饼子和一锅烩菜念念不忘；周老太太是苏州人，小时候最爱吃街边的桂花糖粥和一种小巧的梅花糕；周震军本人则对年轻时在东北吃过的一道酸菜白肉锅印象深刻。

　　有了这些“记忆坐标”，李青云心里那桌宴席的轮廓，瞬间清晰了起来。他仿佛已经看到了那些菜品在餐桌上的样子，看到了周家长辈们品尝菜品时那幸福的笑容。

　　接下来几天，他除了固定给于莉“补货”，大部分时间都用在琢磨这几道“记忆菜”上。他坐在厨房的小板凳上，仔细地研究着每一种食材的特性，思考着如何把普通的食材变成美味的佳肴。普通的粗粮饼子如何做得酥香不拉嗓子？大锅烩菜如何保留那份豪迈的烟火气，又能让食材层次分明、滋味醇厚？南方的糖粥和梅花糕，如何既精致又不失街头的那份朴实甜香？酸菜白肉锅，如何让汤底酸爽开胃，白肉肥而不腻？这些问题一直在他的脑海里盘旋着。

　　他将大师级厨艺的精细，与对这些沉淀着岁月与情感的食物本质的理解相结合，反复试验、调整。每一次试验，他都认真地记录下食材的比例、火候的大小、烹饪的时间。所有的准备工作，包括一些需要提前熬制的高汤、需要特定发酵程度的酸菜、需要精心控温的糖粥底，都被他在【芥子纳须弥】空间内完成并完美保存。这个空间就像是一个神奇的宝库，为他的烹饪提供了最好的条件。

　　周末傍晚，李青云在赵干事的陪同下，来到了周家所在的院落。不是那种张扬的小楼，而是一个带有围墙、门口有岗哨的幽静大院，青砖灰瓦，透着一种不显山露水的肃穆。那岗哨就像忠诚的卫士，守护着院落的安宁。

　　厨房很宽敞，设备齐全。周家的保姆是个话不多的中年妇女，只是默默给李青云打着下手。她动作熟练，虽然话不多，但却很配合李青云的工作。李青云能感觉到，这院子里有一种无形的纪律和紧张感，与宋泊年家的松弛氛围截然不同。在这里，每一个细节都好像有着严格的规定，让人不敢有丝毫的懈怠。

　　他没有受到周家主要成员的接见，这在意料之中。他沉下心来，开始有条不紊地准备宴席。他就像一个专注的艺术家，沉浸在自己的创作世界里，外界的一切都与他无关。

　　当客人们陆续抵达，宴席即将开始时，李青云的“表演”才真正开始。

　　那道“晋察冀粗粮饼”，他用几种杂粮巧妙配比，加入自制的猪油酥，烙得外皮微焦，内里松软，带着浓郁的粮食香气，远比记忆中的粗糙口感高级，但那股子扎实粗犷的基调还在。当这道饼端上桌时，周老爷子的眼睛一下子就亮了起来，他仿佛已经闻到了当年在晋察冀战地食堂里的味道。

　　那锅“忆苦思甜烩菜”，他选用了时令蔬菜和品质极佳的五花肉、粉条，用高汤慢火煨炖，汤汁浓郁，每种食材都软烂入味，却又形态完整，味道远比当年食堂大锅菜丰富深刻，可那暖烘烘、热腾腾、抚慰肠胃的感觉，一下子就勾起了老爷子遥远的回忆。老爷子夹起一筷子菜，放进嘴里，慢慢地咀嚼着，脸上露出了陶醉的神情。

　　“梅花糕”被他做得只有硬币大小，造型精巧，用模具压出清晰的梅花纹路，馅料是细腻的豆沙，入口香甜软糯；“桂花糖粥”米粒开花，粥汤粘稠，糖桂花撒得恰到好处，甜而不腻，桂香清雅，瞬间将老太太带回了江南水乡的童年。老太太拿起勺子，轻轻地舀起一勺粥，放在嘴里，闭上眼睛，细细地品味着，仿佛回到了小时候的江南小镇。
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