第152章 试运行

　　手机很快收到回复，美穗发来一个开心的表情：“太好了！以后不用凌晨4点来揉面团了，终于能多睡会儿了！”

　　一郎则说：“期待中央厨房的食材，以后做小吃口味肯定更统一，顾客再也不会说‘两家店味道不一样’了！”

　　张淮初笑着回复：“会的，咱们一起把‘淮初春日食’的味道做稳定，让更多顾客喜欢！”

　　夜色渐浓，仓库区的灯光亮了起来。

　　张淮初最后检查了一遍门窗，锁上门离开。

　　他知道，中央厨房的筹备只是第一步，接下来的试运行和日常运营，还需要更多的细心和耐心——但只要方向对了，每一步都走得扎实，“淮初春日食”的连锁之路，就会越来越稳。

　　中央厨房试运行的第一天，凌晨3点的仓库区还一片寂静，田中先生和佐藤女士就已经到岗了。

　　两人换上干净的工作服，戴好厨师帽、口罩和手套，先对设备进行开机前检查：自动切菜机的刀片是否锋利、蒸锅的水位是否达标、冷藏柜的温度是否在2-8c之间，确认无误后，才开始接收食材。

　　供应商的货车准时到达，送来的新鲜蔬菜还带着露水，肉类包装上贴着清晰的检疫标签。

　　佐藤女士逐一检查：“这箱生菜有几片叶子发黄了，不能用。”

　　她把有问题的生菜挑出来，放在专门的“退货箱”里，“这袋鸡胸肉的保质期只剩3天，我们两天内就能用完，没问题。”

　　田中先生则负责干货的清点：“面粉5袋、糖3袋、油2桶，都对得上，生产日期也新鲜。”

　　他把干货搬到常温货架上，按“先进先出”的原则摆放——先到的食材放在前面，方便优先使用。

　　食材验收完毕，两人开始按“门店需求清单”处理食材：

　　?\t为老店处理50份饭团馅料：金枪鱼罐头沥干水分，加入少许盐、黑胡椒和沙拉酱，按每份30克的量分装好；培根煎至金黄，切碎后和炒好的鸡蛋混合，同样分份打包；

　　?\t为新店准备30份小丸子面糊：低筋面粉、鸡蛋、牛奶按比例混合，搅拌至无颗粒，装入密封桶；萝卜切成1厘米见方的小丁，泡在清水里备用；

　　?\t蒸50斤糯米：淘洗干净后浸泡1小时，放入大型蒸锅，蒸30分钟后开盖搅拌，再蒸10分钟，确保糯米软糯不夹生，然后分成两份，分别装入保温桶，标注“老店25斤”“新店25斤”。

　　“馅料一定要分匀，每份误差不能超过2克。”佐藤女士一边称重，一边跟田中先生说，“饭团的馅料多了会咸，少了没味道，必须精准。”

　　田中先生点点头，把蒸好的糯米装进保温桶时，特意盖紧盖子：“保温桶能保6小时温，送到门店还是热的，直接就能用。”

　　早上6点，配送员准时来取货。

　　他看着打包整齐的食材，惊讶地说：“你们处理得也太规整了，每个袋子上都标了门店、品类和用量，我再也不用分不清哪个是给老店的，哪个是给新店的了！”

　　张淮初笑着说：“以后每天都是这样，你按清单核对就行，有问题随时给我打电话。”

　　7点前，食材准时送到两家门店。

　　老店的一郎打开保温桶，看着温热的糯米，兴奋地给张淮初打电话：“老板，糯米还是热的！不用再蒸了，直接就能做饭团，省了至少40分钟！”

　　新店的小泽也发来消息：“自动切菜机切的萝卜丁大小均匀，比我手动切的好多了，做小丸子的时候效率高多了！”

　　试运行的第一周，张淮初每天都会去两家门店了解情况。

　　他发现，门店员工的工作状态明显轻松了——之前每天凌晨4点就要到店蒸糯米、切菜，现在8点到店就能直接制作小吃；

　　制作效率也提升了不少，饭团的制作速度从之前的每分钟2个，提高到每分钟3.5个，小丸子的出餐时间从10分钟缩短到5分钟。

　　有位经常来买早餐的上班族高桥，取餐时惊讶地说：“今天怎么这么快？我刚下单，饭团就做好了，以前都要等5分钟，现在不用赶地铁赶得那么急了！”

　　小泽笑着说：“我们现在用中央厨房处理好的食材，直接加工就行，速度快多了，您以后来买，不用等太久。”

　　高桥高兴地说：“太好了！以后我每天都来买，你们家的饭团好吃，现在又快，太适合我们上班族了！”

　　一周后，张淮初统计数据：两家门店的制作效率提升了40%，顾客平均等待时间从8分钟缩短到4分钟，因“等待时间长”的差评彻底消失，好评率从之前的92%提升到96%。

　　系统弹出提示：【叮！中央厨房试运行成功，门店制作效率提升40%，顾客等待时间缩短50%，好评率显着提升，获得“效率提升”好评 28！当前总好评度：2322（2294 28）！】

　　看着提示，张淮初坐在中央厨房的操作台前，喝着佐藤女士泡的热茶。

　　田中先生正在清洁自动切菜机，佐藤女士则在整理当天的食材验收记录，一切都井然有序。

　　他知道，中央厨房的成功试运行，不仅解决了门店的效率问题，更让“淮初春日食”的标准化迈出了关键一步——以后无论开多少家店，只要通过中央厨房统一供应食材，就能保证每一份小吃的口味都一样，这才是连锁经营的核心。

　　窗外的太阳渐渐升高，仓库区的车辆多了起来。

　　张淮初看着远处的春日部市区，心里暗暗规划：等中央厨房运营稳定后，就可以考虑开第三家店了——而这一切，都源于今天这扎实的第一步。
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