第234章 让你修仙的菜谱找到了！这道菜，能炼九转金丹！

　　“鲁味斋”的后厨，与陈品见过的任何现代厨房都截然不同。

　　这里没有冰冷的不锈钢整体橱柜，没有轰鸣的强力抽风机。

　　地面是沉稳的青砖，墙上挂着一排被摩挲得锃亮的铜勺铁铲。

　　一口巨大的传统砖砌土灶，占据了厨房的半壁江山。

　　整个空间干净得近乎苛刻，空气里闻不到一丝油烟的呛人气味，反而弥漫着一股类似药材的淡淡清香。

　　“刘师傅，您这厨房……”

　　林晚扛着相机，发自内心地赞叹。

　　“比很多人的客厅都干净。”

　　刘师傅憨厚地笑了，脸上的皱纹舒展开来。

　　“做吃食的，要对得起良心，就得先对得起这灶台。”

　　“尤其是做大肠这玩意儿，自己站的地方都不干净，怎么能指望手里的东西干净？”

　　他一边说着，一边从一个浸在清水里的陶盆中，捞出了一条已经处理完毕的猪大肠。

　　那大肠呈现出一种干净的乳白色，在灯光下微微反光，没有寻常下水那股令人不悦的气味。

　　“家人们，看仔细了。”

　　镜头对准了刘师傅那双布满老茧却稳定有力的手。

　　“上次在绵州，咱们吃的肥肠讲究‘物理攻击’，面粉白醋搓洗，刮掉脂肪淋巴，目的是‘去味存香’。”

　　“但鲁菜里的九转大肠，这功夫，要复杂不止一个量级。”

　　话音未落，只见刘师傅将那段大肠的一头对准水流冲洗，手指轻巧地一翻。

　　肠子的另一端便从内部翻了出来。

　　紧接着，他做出了一个让直播间数千万人瞠目结舌的动作。

　　他将那翻出的肠头，小心翼翼地，重新塞回了肠内！

　　“看到了吗？这叫套肠。”

　　陈品压低了声音，语气里满是敬畏。

　　“就是把洗干净的大肠，一节一节地，一层一层地套进去，形成一个厚实、紧致的肠身。”

　　“一般要套上四到五层，这手上的功夫，没个十年八年练不出来！”

　　直播间的弹幕，被这个神乎其技的操作秀得彻底停摆。

　　【？？？我靠，什么操作？肥肠版俄罗斯套娃？】

　　【这他妈是人能想出来的做法？我一直以为九转大肠就是把大肠转九个圈……我忏悔，我太无知了！】

　　【我以前吃的那些肥肠顶多算个“肥肠lite”，这才是“肥肠PrOMaXUltra典藏版”啊！】

　　【这手艺……我奶奶给我织毛衣都没这么细致！给刘师傅跪了！】

　　刘师傅手上的动作没有丝毫停顿，行云流水。

　　很快，原本细长的一段大肠，在他手里变成了一根粗细均匀、质感厚实的“肉卷”。

　　他将套好的大肠放入滚水焯烫，让其紧致定型，再捞出冲凉。

　　“这步焯水，一是为了最后祛一遍腥，二是为了定型，方便下一步油炸。”陈品立刻跟上解说。

　　接下来，才是真正的重头戏。

　　刘师傅将一口大铁锅架在灶上，锅身烧得滚烫，倒入足足半锅清亮的花生油。

　　他不用温度计。

　　一双眼睛，就是最精准的传感器。

　　他盯着油面的波纹，偶尔用筷子探入油中，感受那气泡升腾的细微变化。

　　“油温，六成热。”

　　刘师傅沉声一句，手腕一沉，稳稳地将处理好的大肠滑入锅中。

　　“滋啦——”

　　一声剧烈的爆响，如同平地惊雷！

　　大肠在油锅里瞬间翻滚，表面急速收缩，颜色由乳白转为浅黄，再由浅黄炸向诱人的金红。

　　【来了来了！这是世界上最动听的声音！】

　　【这油炸的声音，比我老板画的饼都真实！】

　　【又是万恶的油炸！我手里的水煮西兰花它不香了！它在哭！它问我为什么背叛它！】

　　“家人们，这一步炸制，是九转大肠塑形的第二步。”

　　陈品解释道：

　　“目的是让大肠的外皮变得紧实，形成一层薄脆的壳。这样在后面的烧制中，它才不会散架，并且能更好地吸收汤汁，形成外韧内软的绝妙口感。”

　　约莫三四分钟，刘师傅看准时机，用一个巨大的漏勺，一把将大肠捞出，沥干油分。

　　炸好的大肠，通体金红，表皮微微皱起，俨然一件刚出窑的瓷器。

　　真正的“炼丹”，现在才开始。

　　刘师傅倒出锅里的热油，只留少许底油，然后取出一个装着十几种香料的木盘。

　　“砂仁、肉蔻、桂皮、白芷、草果……”

　　陈品对着那些香料，如数家珍。

　　“这些都是鲁菜里常用的香料，但九转大肠的精髓，远不止于此。”

　　刘师傅开小火，先下白糖，用勺子不停搅动，炒出漂亮的枣红色糖色。

　　随后，烹入香醋，酱油，料酒，再加入刚才的香料和一勺吊了半天的高汤。

　　“刺啦——”

　　一股酸、甜、酱、香混合的霸道气味，轰然炸开，瞬间侵占了整个厨房！

　　“来了！家人们，这道菜的灵魂要来了！”

　　陈品的声音带上了一丝激动。

　　“我再给大家辟个谣。‘九转大肠’的‘九’，不是说翻九次，也不是九道工序。”

　　“‘九’，是阳数之极，取的是道家炼‘九转金丹’的寓意。”

　　“意思是，这道菜的工艺繁复精妙，如同炼丹，最终成品滋味万千，一口下去，如品金丹。”

　　“正宗的九转大肠，要集酸、甜、香、辣、咸五味于一体，一口下去，五种味道要在口腔里依次绽放，最后还要有回甘。这才是‘九转’的真意！”

　　【卧槽！学到了！原来是修仙菜谱！】

　　【怪不得我吃完肥肠感觉自己战斗力爆表，合着是吃了仙丹啊！】

　　【前面的，你那是脂肪摄入过量导致的多巴胺飙升，跟修仙没半毛钱关系。】

　　说话间，刘师傅已将炸好的大肠放入那锅沸腾的汤汁里。

　　他没有盖锅盖。

　　他调到最小的火，用勺子，一勺一勺，不知疲倦地，将滚烫的汤汁淋在大肠之上。

　　“这就是鲁菜里极具代表性的技法——‘㸆’（kàO）。”

　　陈品的声音严肃起来。

　　“注意，这不是‘炖’。绵州肥肠是‘炖’，江湖菜，讲究豪放，目的是酥烂入味。”

　　“而‘㸆’，是官府菜的精微，讲究的是用小火，通过长时间收汁，让味道一层一层地‘㸆’进食材的肌理之中。”

　　“火大了，外皮焦了，里面进不去味；火小了，汤汁收不紧，肠子不软烂。”

　　“这中间的分寸，全凭厨师几十年的手感和经验。这是机器永远代替不了的真功夫！”

　　【炖和㸆……我他妈一直以为是一个意思！今天真是开了眼了！】

　　【品神，求求你出本书吧！《品一口的自我修养》，我第一个买！】

　　【一个肥肠而已，至于吗？又是套娃又是炼丹的，我们这儿三十块钱一盘，味道也挺好。】

　　【楼上的，三十块钱的肥肠，能让你体验到修仙的快乐吗？能吗？！】

　　时间一分一秒地流逝。

　　锅里的汤汁，以肉眼可见的速度变得愈发浓稠，颜色也从浅红变成了深邃的枣红。

　　那股香气，也发生了奇妙的改变。

　　一开始的酸甜开胃，逐渐转为香料的复合浓香，最后，一股醇厚的肉脂香气被汤汁彻底激发，与所有味道完美融合。

　　那是一种无法用语言形容的、霸道又勾魂的味道。

　　就连林晚和苏小可，这两个对下水毫无感觉的女生，都忍不住吞咽了一下口水。

　　【哼！这凡人厨子，倒还算有几分耐心。这股味道，有那么点意思了。】

　　脑海里，小馋猫的声音带着一丝期待。

　　终于。

　　当锅里的汤汁完全收紧，浓稠如蜜，紧紧包裹住每一寸大肠时，刘师傅眼中精光一闪。

　　他撒入一小撮翠绿的香菜末和少许白胡椒粉，然后猛地将铁锅向上一颠。

　　“出锅！”

　　一声呐喊，响亮如得胜的号角。

　　那被浓汁包裹的九转大肠，在空中划过一道完美的枣红色弧线，稳稳落入一个洁白的瓷盘之中。

　　没有一滴多余的汤汁。

　　没有一丝凌乱的摆盘。

　　就是那么简简单单的一盘。

　　镜头特写下，每一块被切成小段的大肠，都呈现出一种惊心动魄的枣红色。

　　表面光亮如镜，仿佛上了一层红玉色的釉彩，在灯光下闪烁着宝石般的光泽。

　　它们不再是下水。

　　它们是一颗颗，刚刚从炼丹炉里取出，尚有余温的……

　　绝品金丹！

　　菜，被端上了桌。
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