第473章 什么鱼最好吃

　　餐桌上杯盘狼藉，也不能说是狼藉，只能说是光光，只剩下几根黄瓜条孤零零地躺在盘子里。张含芸一边小口啜饮着酸梅汤一边用手吃着刀鱼，陈都玲还在慢条斯理地挑着鱼刺，红烧鲤鱼大家都没动，只有她最爱，而其他人已经撑得靠在椅背上，有一搭没一搭地啃着黄瓜消食。

　　白夜环视一圈，问道：“你们觉得什么鱼最好吃？或者说，吃过最好吃的淡水鱼是什么？”

　　张天艾正捏着一根黄瓜蘸酱，闻言抬头，眼睛一亮：“我喜欢这个锅包鱼！”

　　白夜无奈地瞥她一眼：“我说的是鱼，不是菜。”

　　旁边毛毛笑出声，插嘴道：“我喜欢鳜鱼，我感觉鳜鱼最好吃，特别是夜哥做的鳜鱼。”

　　张天艾挑眉：“老板厨艺还用你说？鱼啊，东北有‘三花五罗十八子’，那可都是好东西。”

　　毛毛点头：“对对对，有这个说法。”

　　陈荔一脸茫然好奇问道：“什么意思？”

　　张天艾一本正经解释：“‘三花’就是鳌花、鲫花、鳊花。”

　　毛毛补充：“鳌花就是我说的鳜鱼。”

　　张天艾一愣：“鳌花就是鳜鱼啊？”

　　陈荔翻了个白眼：“你问我我问谁啊，我又不是东北的。”

　　白夜在一旁听得直摇头，忍不住插话：“鳌花确实是鳜鱼，学名翘嘴鳜，肉质细嫩，刺少肉厚，算是淡水鱼里的上品。也就是松鼠桂鱼”

　　陈荔眨了眨眼，恍然大悟：“桂鱼就是鳜鱼啊？”

　　刘惜郡用筷子轻轻拨了拨盘子里剩下的鱼头，歪头打量：“这个嘴还真的是翘嘴。”

　　张天艾一脸新奇：“我也是第一次知道，鳌花、鳜鱼、桂鱼是一回事。”

　　白夜点头，继续科普：“北方叫鳜鱼，南方叫桂鱼，有一种说法是背鳍有黄色斑点，看着像桂花，所以叫桂鱼。”

　　陈都玲原本安静地听着，此时忽然轻声念道：“‘西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥’。”

　　张含芸立刻给还在陪她吃的吃友捧场：“哇，嘟嘟突然吟诗，文化人就是不一样！”

　　陈都玲摇头:“没有，就是突然想到这一句”

　　张天艾笑着调侃：“这鱼要是知道自己被写进古诗里，是不是得骄傲得游得更快？”

　　刘惜郡托着下巴，若有所思：“那‘松鼠桂鱼’是不是因为炸出来的形状像松鼠尾巴？”

　　白夜赞许地看她一眼：“没错，刀工和炸制手法让鱼肉蓬松翘起，形似松鼠。还有浇汁的时候因为温度和鱼身油炸的结构，会发出吱吱的响声，仿佛松鼠叫，这道菜流传的说法是乾隆下江南，在松鹤楼，原本的食材是鲤鱼，乾隆赞赏以后，因为鲤鱼跳龙门的吉祥寓意，这道菜就火了，火了以后鲤鱼就改成更好的鳜鱼，因为南方鲤鱼不好吃”

　　陈荔突然举手，一脸疑惑：“等等，那为什么南方的鲤鱼不好吃啊？”

　　白夜耸耸肩，故意逗她：“那你得问问南方人。”

　　陈荔瞪大眼睛：“我就是南方人啊！”

　　白夜嘴角一扬，指了指陈都玲：“那你问问吃鲤鱼的嘟嘟。”

　　众人齐刷刷看向陈都玲，她被点名后微微一愣，随即温声解释：“南方的鲤鱼有土腥味。”

　　陈荔刨根问底：“为什么啊？”

　　白夜清了清嗓子，一本正经地敲了敲桌子：“各位小朋友听好了，小葵花课堂开课了——”

　　众人集体苦笑扶额：“快点吧你……”

　　白夜无视吐槽，继续科普：“鱼在水中是分层的，上、中、下三层。鲤鱼是杂食动物，生活在水底，你们看鲤鱼的嘴是向下的，吃土吃泥，自然而然就有土腥味了。而且南方水温高，鲤鱼肉质松散，不够紧实。”

　　他补充：“北方水温低，淤泥少，土腥味就轻。再加上北方喜欢红烧，重油重酱能压住腥味；南方喜欢清蒸或白灼，口味清淡，腥味反而明显。”

　　陈荔恍然大悟：“哦哦，涨知识了！”

　　之前一直没说话的赵磊突然开口，语气带着疑惑：“那为什么南方的鳜鱼好吃啊？按理说水温是一样的啊。”

　　白夜眼睛一亮，像是终于等到学生提问的老师，笑眯眯地环视一圈：“有同学知道吗？替老师回答一下。”

　　陈荔忍不住催促：“哎呀，你快说吧，别卖关子了！”

　　白夜却故意看向陈都玲，眨了眨眼：“嘟嘟，你知道吗？”

　　陈都玲放下筷子，略作思考，轻声说道：“可能影响肉质的因素很多吧……具体可能和运动量有关。就像小笨鸡，运动量大，肉质就紧实。”

　　白夜满意地点头：“聪明！鲤鱼的运动量小，整天在水底慢悠悠地拱泥巴；而鳜鱼是掠食性鱼类，运动量大，游速快，对水质要求也高，长得慢，肉质自然更紧实鲜美。”

　　毛毛恍然大悟：“懂了！这就是‘鱼中运动员’和‘鱼中宅男’的区别！”

　　张天艾被逗笑了：“毛毛你这比喻真是绝了！”

　　白夜冲她抬了抬下巴：“你继续说。”

　　张天艾一愣：“说什么？”

　　“‘三花五罗十八子’啊，刚才不是聊得挺起劲吗？”

　　张天艾继续：“那我来说说我吃过的吧，别再闹笑话了，嘎牙子、鲫瓜子、柳根子、川丁子！”

　　毛毛立刻捧场：“可以啊天艾姐，天艾姐说的都好吃，属于家常的”

　　陈荔一脸茫然：“等等，这些‘子’是什么暗号吗？嘎牙子听着像会咬人似的……”

　　毛毛解释：“东北人喜欢把鱼名后面加个‘子’，显得亲切。嘎牙子就是黄颡鱼，背上带刺，抓的时候真能‘嘎’你一下；鲫瓜子就是鲫鱼，柳根子是柳根鱼”

　　刘惜郡好奇地问：“那这些鱼好吃吗？”

　　张天艾立刻来了精神：“那必须好吃！嘎牙子炖豆腐，汤鲜得能让人吞掉舌头；鲫瓜子红烧或者熬汤，奶白奶白的；柳根子油炸，酥得连骨头都能嚼；川丁子嘛……太小了，一般炸着吃，或者鱼酱！还有林蛙，”

　　“就像老板说的，因为水质冷，长的慢，但是嘎嘎好吃，你们去东北的时候一定尝尝。”

　　毛毛:“对，特别是这个月份开始，正是好时候”
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