第297章 豆腐和宴会菜！

　　方明真是万念俱灰。

　　他这人，本来就是爱面子。

　　只是在酒桌上和钱聪有点头之交，便拿着钱聪的名号四处招摇。

　　以前只是绕着官员、老板、特厨们走，大概率没有什么问题。

　　本以为刘笔三项皆空，只是踩个普通人。

　　谁知道这一下出事了，直接踩到地雷上了！

　　他挪动着步伐，一点一点地退出后厨。

　　刘笔看各位厨师们炯炯的眼神，也懒得再跟方明计较。

　　刘笔本来就不是个很勤快积极的人。

　　若不是方明一副想要找茬搞事的样子，他还真的懒得理他。

　　这老员工也是干得太久了，以为整个公司都是他说了算。

　　这种人，社畜出身的刘笔可太熟悉了。

　　他觉得老板没了自己活不了。

　　但老板却是觉得换了你不够成本，睁一只眼闭一只眼罢了。

　　真要哪天坏了老板的事，什么老黄牛都得宰了变成牛肉。

　　更别提今天设宴的，就是这华天大饭店的老板华先生。

　　剩余的时间还算充足，应该足够现场展示一番豆腐的制作。

　　刘笔说道：“谁有泡好的黄豆，借来一用。”

　　一人从后厨跑出，端了个铁盆来：

　　“这里有，不过是拿来发豆芽的，泡了半天，您看能用吗？”

　　刘笔看那黄豆已经发胀鼓起，确定是浸润透彻，点点头：

　　“这些够好了。拿研磨机来。”

　　“好！”

　　一台破壁机被推了出来。

　　刘笔将浸泡好的黄豆打碎成浆，又找出的塑料网格布把浆水筛过，留下豆渣。

　　挤压网布，榨取剩余价值。

　　又筛过两次，让豆浆水更加细腻。

　　浆水的细腻程度，直接影响后面的豆腐口感。

　　从豆渣里完全榨出豆浆后，刘笔把已经盛在大锅里的浆水，放在灶火上煮沸。

　　一边搅拌，一边加热，还要把浮沫撇去。

　　“搅拌一定要及时，否则这些豆浆是真的会糊底的。”

　　刘笔说道。

　　众人都是拼了命地记。

　　这可是高级别的大厨师亲自教学啊。

　　就好像国宴大厨亲自来你厨房，教你把蛋炒饭做成你吃不起的样子。

　　错过了这一次，下次就不知道在什么时候了！

　　方明也在后厨门口徘徊，他也想要看看豆腐到底要怎么做。

　　更重要的是，要是这些年轻的厨子学会了，他不会，那他以后，在厨房还能指挥得动人吗？

　　他第一次感受到了自己要被时代抛弃的恐惧。

　　正在偷看间，那个荒野饭店的两个小女孩走了过来，拦在他的面前。

　　苏姚笑嘻嘻道：“他们学，你不准学，不然的话，不就是偷了吗？唔，店老板那句话怎么说来着……”

　　“你就等着被优化掉吧。”宁猫儿天真地提醒道。

　　“对，你就等着被优化掉吧！”

　　方明被这俩小姑娘气得七窍生烟，竟迷迷糊糊地一屁股摔倒在地。

　　宁猫儿可能没有意识到自己的破坏力，继续问苏姚道：

　　“他怎么感觉快死了？”

　　苏姚笑了：“可能是太开心导致的吧。”

　　与此同时，刘笔锅中的豆浆已经煮沸。

　　本来青涩的豆腥味儿，在热量的作用下，变成了弥漫整个后厨的清香。

　　很温和，很绵软。

　　是一种能够让人肠胃和心脏都变舒服的气味。

　　刘笔又拿出了一罐子卤水，道：

　　“这是卤，点豆腐用的。最简单的卤水就可以从盐湖那边获得，都不用买，白送。”

　　刘笔把卤水点入锅中。

　　好像魔法一般，刚刚奶白色的豆浆，出现了散碎的豆花。

　　“哇……”

　　众人惊叹起来。

　　大豆蛋白的魔法，支撑起前文明的魔法，无论看几次都会感觉神奇。

　　刘笔用塑料纱网将豆花收集在一起，又用模具压实。

　　经过适当时间，一块弹嫩的老豆腐，就出现在了众人的眼前。

　　“拿石膏点的豆腐会更嫩，以后你们自己开发吧。”刘笔说道。

　　众厨师齐声鼓掌。

　　真不知道钱老板有没有把这豆腐打造成一个拳头产品，用独特性卖钱。

　　如果有的话刘笔也只能说句抱歉了。

　　厨艺必须被学习和碰撞。

　　否则钱聪走后，豆腐可能就又失传了。

　　刘笔继续说道：

　　“接下来我要做今天宴席上的一道菜：菊花豆腐，大家好好看，好好学。”

　　“好！”

　　众人屏住呼吸，开始观察刘笔对豆腐的动作。

　　好像精确无比的风暴。

　　好像最为先进的机器。

　　刘笔强壮的手臂握着一把锋利的尖刀。

　　却是用极为细腻的刀法，极小的间距，如同昆虫振翅般，做着高频又稳定的切割动作！

　　横刀切成两片，跳刀切出细丝。

　　豆腐丝连而不断，刀刀悬而不落！

　　太硬核了……

　　一块豆腐切完，刘笔小心翼翼地把那豆腐放进水中。

　　豆腐轻轻散开时，像一朵绒花绽放。

　　而每一根豆腐，都细若发丝！

　　何等恐怖的刀功！

　　何等强大的手部控制能力！

　　“这……这集我看过……”

　　“居然真的能做到，而且比电视节目上的那次还要更加轻松写意……”

　　众人感叹着。

　　他们不知道，刘笔在数值眼和缓冲区异种们的帮助下，实力又有大幅提升。

　　这种切割，自然要比原先好掌握很多。

　　至于豆腐吊的汤，是刘笔用咸肉和肉沫熬煮过滤的。

　　这次熬的时间短，不是琥珀色，却是清澈的玻璃色。

　　土豆淀粉勾出玻璃芡，豆腐花烫熟轻轻放在碗中。

　　最后，在花的顶端放了一小块咸肉。

　　精致如工艺品一般的一小碗菊花豆腐，被放在了众人面前。

　　“各位，学会了吗？”

　　这……

　　学会了吗？

　　虽然吧，刘笔真的搞得很仔细。

　　这真的是从黄豆开始做的菊花豆腐，再详细点，就得从种黄豆开始学了。

　　但这手法，技巧，是不是有点……跨度太大了？

　　有的厨师眨巴着眼睛，有的厨师欲言又止。

　　大家你看我我看你，不知道该作何反应。

　　“嗯？”

　　刘笔以为是自己没说明白。

　　果然啊，教学能力，也是检验自己技术水平的重要标准。

　　想到这，他便比划着，再次简单总结道：

　　“其实，这个步骤什么的，真的很简单的！就是这样，这样，然后这~样，这样，最后这样！看明白了吗？”

　　“……”

　　年轻厨师们简直麻了。

　　简单？

　　简单代表容易吗？

　　是以毫米级的精确度快速把软豆腐切丝简单？

　　还是把豆腐切成细而不散的绒花状，在汤里煮还不散掉简单？

　　还是说去找这些来自缓冲区的异种食材简单？

　　你这让我学毛线啊！

　　厨艺必须被学习和碰撞。

　　当然了，学不学得会，就是另外一回事了。

　　“哦……”

　　刘笔反应了过来。

　　他掏出了荒野饭店的货单，露出营业性微笑道：

　　“做起来可能确实麻烦，但不要紧！和贵饭店老板建议一下，以后要食品供应，不妨直接向我们荒野饭店采购吧！我们都会预制！”

　　喜欢异种的营养是牛肉的六倍？
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