第733章 获得认可，过关了！

　　何雨柱擦了一把额头上的汗，松了一口气。

　　成了！

　　至少从卖相上看，没有任何的问题和瑕疵，看起来绝对是一道美味的菜肴。

　　何雨柱端起盘子，手有点微微发抖。

　　这不是累的，而是激动的。

　　两人回到客厅。

　　何雨柱把菜放在桌上，恭恭敬敬的站在一旁。

　　“陈哥，我做好了。”

　　他的语气里带着一丝期待，也带着一丝忐忑。

　　虽然他自己感觉不错，但最终的判决权，还在陈宇凡这里。

　　陈宇凡点了点头。

　　拿起筷子，先夹起一块肚头，放在眼前看了看。

　　花刀切得均匀，受热也均匀。

　　没有出现一边生一边老的情况。

　　这一步，合格了。

　　陈宇凡张开嘴，将这块肚头送入口中。

　　随着牙齿上下咬合。

　　“咯吱。”

　　能听到清晰的脆响声。

　　在安静的客厅里，这声音格外明显。

　　牙齿切入食材的时候，感觉到的是一种爽利的断裂感，没有任何拖泥带水的韧劲，也不费牙。

　　说明食材已经熟透了，而且还保持了极佳的脆感。

　　紧接着是味道。

　　咸鲜适口，芡汁的味道并没有抢走食材的本味。

　　最关键的是......

　　没有任何的异味。

　　猪肚和鸡胗这种内脏，最怕的就是有腥臊味。

　　但这道菜里，完全没有。

　　只有高温油爆后，食材激发出的一种特有的焦香，以及葱姜蒜爆锅后的香气。

　　因为芡汁里加了一点点糖，用来提现，所有回口还稍微有一丝的甘甜。

　　味道品尝起来，真的很不错。

　　如果要给这道菜打分的话，陈宇凡心里已经有了一个数字——

　　90分。

　　扣掉的那10分，是因为刀工还略微有点瑕疵，有个别的一两块切得不够深，调味上也可以再增加0.5克盐，让复合香味更加浓郁。

　　但这些都只是小瑕疵，稍微调整就可以做的很好了，属于是瑕不掩瑜的程度。

　　总体来说，这已经是非常不错的水准。

　　放在丰泽园这种级别的饭店，这道菜也是绝对能上桌的水平，甚至比有些老师傅做得都要好。

　　毕竟这火候抓的太准了。

　　这种火候菜，做法上是无法有个固定的标准的。

　　就比如这道油爆双脆，何雨柱刚才炒了25秒。

　　但并不是每道油爆双脆，都需要炒25秒。

　　这是需要根据食材的情况，由厨师来进行当场判断的。

　　如果今天的食材比较薄、比较嫩，那或许20秒就已经足够了。

　　如果今天的食材比较老，那就需要把花刀打的更深，烹饪时间也可能要延长到20秒才能够成熟。

　　所以这道菜太吃经验了，哪怕是饭店里的老师傅，也不敢说次次都有这样的出品。

　　陈宇凡咽下口中的食物，也放下了筷子。

　　他抬起头，看着站在对面，紧张的屏住呼吸的何雨柱。

　　“不错。”

　　陈宇凡笑了笑，给出了评价。

　　“这道菜你做的很不错。”

　　这短短的一句话，对于何雨柱来说，简直比什么夸奖都受用！

　　他愣了一下，似乎有点不敢相信。

　　他这道菜通过了？

　　紧接着。

　　一股巨大的喜悦从心底涌了上来。

　　早在几个小时前，他对这道菜还毫无头绪，甚至一度想要放弃，觉得自己这辈子都做不好这道菜了。

　　那种绝望和无力感，现在想起来还让他后背发凉。

　　可现在呢。

　　他竟然通过了陈宇凡的考验。

　　这种大起大落，让何雨柱的心脏如同过山车一般，扑通扑通的跳个不停。

　　不过，这次他没有太过激动的大喊大叫。

　　只是深深的呼出了一口气，觉得自己腿有点软，慢慢坐在了旁边的凳子上。

　　说起这次的考验，只能说是——有惊无险。

　　何雨柱甚至心里还有一丝庆幸。

　　幸好他足够的努力，一直没有休息的练习这道菜。

　　也幸好他的运气不错，正好想起了陈宇凡之前对他的教诲，选择了调动所有的感官去感受火候的变化。

　　幸好他又去买了些食材，继续练习，不断加深和提升自己对这道菜的理解。

　　否则......

　　今晚这关，他绝对过不去。

　　何雨柱看着桌上这盘油爆双脆，感觉心中格外的轻松。

　　这一关。

　　他总算是过了！

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